Crépes Suzette (Francia palacsinta) recept
Hozzávalók 4 személyre:
8 palacsintához
Liszt: 12 dkg
Tojás: 2db
Tej: 4.5 dl
Olvasztott vaj: 4 dkg
Citrom reszelt héja: fele
Tengeri só: csipetnyi
Vaj és olaj a sütéshez
Öntet
Kristály cukor: 2 ek
Narancs leve és héja: 2 db
Hideg vaj: 4 dkg
Mandula durvára vágva: 4 dkg
Brandy (min. 40 fokos): fél dl
Elkészítés
1. A lisztet tálba szitáljuk, beleütjük a tojást, majd apránként hozzáadjuk a tejet és az olvasztott vajat és a sót csomómentesre keverjük. Pihentetjük.
2. Sütés előtt felhevítjük a serpenyőt a zsiradékkal körbeforgatjuk. 1 kis merőkanálnyi masszát öntünk bele.
3. Közepes lángon l-l percig sütjük a palacsinták mindkét oldalát.
4. Cukrot világosra karamellízaljuk. A tűzről levéve beledobjuk a mandulát, és a vajat majd elkeverjük.
5. A tűzhelyre visszatéve a serpenyőt ráöntjük a brandyt, amikor forrni kezd meggyújtjuk.
6. Egy kicsit hagyjuk lángolni, utána ráöntjük a narancslét (amivel a lángot eloltjuk) és lassan melegítjük (a karamell felolvadjon, de a narancslé ne párologjon el teljesen).
7. Ha kész a mártás a palacsintákat átforgatjuk benne. Félbe majd megint félbe hajtogatjuk. Pici mártással tálaljuk.
Elkészítés után hasonlóan kell kinéznie
Az ételkülönlegesség elkészítésében a Modern Magyar Konyha volt segítségünkre.